El primer plato ligero pero llenísimo de sabor que sabe a otoño: tallarines con calabaza, robiola y avellanas

Suave, cálido, aromático y con un toque crujiente que conquista: es el primer plato otoñal que sorprende por su ligereza y sabor.

En otoño regresa el deseo de sabores envolventes, pero sin caer en platos demasiado pesados o predecibles. Este es el plato que preparo cuando quiero algo refinado pero sencillo, con ingredientes de temporada y equilibrados. La crema de calabaza y puerros, dulce y aterciopelada, combina perfectamente con la robiola, que aporta un punto de acidez fresca y cremosa, mientras que las avellanas tostadas encima regalan esa nota crujiente y rústica que lo hace todo más interesante.

Es un primer plato que no parece en absoluto “light”, pero en realidad no lleva ni mantequilla ni nata, es rico en fibra y perfecto incluso para una cena elegante o un almuerzo de domingo. Puedes servirlo en versión sencilla o emplatarlo como un pequeño capolavoro: es uno de esos platos que parecen salidos de un bistrot parisino pero que puedes preparar en 25 minutos en tu casa.

Un primer plato cremoso y aromático, listo en 25 minutos

Este plato aprovecha lo mejor de la temporada: la calabaza, reina del otoño, el puerro, más delicado que la cebolla, y un queso fresco como la robiola, que lo une todo sin hacerlo pesado. La elección de la pasta integral lo hace más saciante y completo desde el punto de vista nutricional. Y está tan rico que nadie pensará que estás siguiendo una dieta.

Ingredientes

Para 2 personas

• 160 g de tallarines integrales (también de espelta o avena)

• 250 g de calabaza limpia (delica o butternut)

• 1 puerro (solo la parte blanca)

• 2 cucharadas de robiola fresca (unos 60 g)

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de avellanas tostadas picadas gruesas

• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Preparación

1. Corta la calabaza en dados y el puerro en rodajas finas.

2. En una sartén amplia, sofríe el puerro con el aceite durante 2-3 minutos, luego añade la calabaza. Cubre con un poco de agua y deja pochar unos 15 minutos, hasta que esté blanda.

3. Ajusta de sal, pimienta y añade una pizca de nuez moscada. Tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una crema lisa.

4. Mientras tanto, cuece los tallarines en agua con sal y escúrrelos al dente.

5. Vierte la crema de calabaza en la sartén, añade la robiola y mezcla bien a fuego bajo hasta que se derrita por completo.

6. Incorpora la pasta y liga con un cucharón del agua de cocción hasta obtener una consistencia cremosa.

7. Sirve en los platos, completa con las avellanas tostadas, un hilo de aceite en crudo y, si quieres, unas hojitas de tomillo o romero.

Consejos y variantes

Puedes usar pasta sin gluten si lo necesitas, o sustituir la robiola por ricotta fresca o queso untable light. Si quieres darle un aire más gourmet, añade un poco de parmesano curado rallado o unas gotas de vinagre balsámico. La calabaza también puede asarse al horno para un sabor más intenso. Si te sobra crema, utilízala para condimentar arroz integral o como base de un risotto.

Atención a estos errores

Evita cocinar demasiado el puerro: debe ablandarse, no dorarse demasiado. La robiola debe añadirse fuera del fuego fuerte o corres el riesgo de que se corte y forme grumos. No tritures la crema cuando esté demasiado caliente, de lo contrario puede perder su textura aterciopelada. Y cuidado con las avellanas: con pocas basta para dar el toque justo sin hacer el plato pesado.

Calorías (estimadas por ración)

Unas 420-450 kcal, completas y equilibradas: carbohidratos de bajo índice, grasas saludables y fibra.