Insalata di pasta di ceci: la ricetta fresca e senza glutine che ti svolta i pranzi estivi

Scopri la pasta di ceci fredda con cipolle rosse di Tropea, pomodorini Piccadilly, olive verdi e mozzarelline: fresca, leggera e naturalmente senza glutine.

La voglia di piatti leggeri, freschi e colorati cresce con il caldo, ma non per questo bisogna rinunciare al piacere della pasta. La pasta di ceci fredda con cipolle rosse di Tropea, pomodorini Piccadilly, olive verdi e mozzarelline è la soluzione perfetta: senza glutine, ricca di proteine vegetali e con tutto il gusto della cucina mediterranea. Facile da preparare e ideale anche da portare in spiaggia o in ufficio, è un piatto unico che conquista al primo assaggio.

Ingredienti (per 4 persone)

• 320 g di pasta di ceci (penne o fusilli)
• 1 cipolla rossa di Tropea grande
• 200 g di pomodorini Piccadilly
• 150 g di olive verdi denocciolate
• 200 g di mozzarelline ciliegine
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Qualche foglia di basilico fresco
• Sale e pepe q.b.

Come cucinare una sfiziosa insalata di pasta di ceci con verdurine

1. Porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata e cuoci la pasta di ceci seguendo i tempi indicati sulla confezione (di solito più brevi rispetto alla pasta di grano). Scolala al dente e raffreddala subito sotto acqua corrente per bloccarne la cottura.
2. Pela e taglia la cipolla rossa di Tropea a fettine sottili. Per renderla più delicata, puoi lasciarla 10 minuti in acqua fredda.
3. Taglia i pomodorini Piccadilly in quarti, dividi a metà le olive verdi e scola bene le mozzarelline.
4. Unisci tutto in una ciotola: versa la pasta raffreddata in un’insalatiera capiente e aggiungi cipolla, pomodorini, olive e mozzarelline.
5. Insaporisci con olio extravergine di oliva, sale, pepe e qualche foglia di basilico spezzettata. Mescola con delicatezza e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti: sarà ancora più gustosa.

La pasta di ceci fredda è un’alternativa sana e golosa alla classica insalata di pasta: senza glutine, colorata e nutriente, porta in tavola tutto il meglio della cucina estiva. Una ricetta perfetta per chi vuole leggerezza e gusto in un solo piatto, con la garanzia di sorprendere famiglia e amici.