Croccante, leggera e pronta in 15 minuti: l’insalata tiepida con quinoa e salmone è il pranzo perfetto

Le ricette davvero furbe sono quelle che ti salvano cena e linea allo stesso tempo. Quelle che ti sazi con gusto, ti fanno sentire bene e non ti fanno venire voglia di aprire il frigo mezz’ora dopo.

Questa insalata tiepida di quinoa, salmone affumicato, ceci croccanti e rucola fa proprio questo: è completa, velocissima, equilibrata e, soprattutto, buonissima. Un piatto unico che ha tutto: proteine, fibre, consistenze diverse e un tocco di freschezza.

Il mix che funziona sempre

La quinoa tiepida è una base morbida e neutra perfetta per accogliere ingredienti decisi e nutrienti. I ceci croccanti aggiungono energia e sapore, il salmone affumicato dona sapidità e proteine nobili, e la misticanza di rucola chiude il piatto con freschezza e carattere. Il risultato? Un’insalata che si prepara in pochi minuti ma sembra pensata con cura, perfetta per una cena sana, anche se hai poco tempo.

Ingredienti

• 80 g di quinoa

• 80 g di salmone affumicato

• 100 g di ceci cotti (anche in barattolo, ben scolati)

• 1 manciata abbondante di misticanza di rucola

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

• Succo di ½ limone

• Paprika dolce o affumicata (facoltativa)

• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Sciacqua bene la quinoa sotto acqua corrente, poi cuocila secondo le indicazioni della confezione (di solito 12-15 minuti in acqua salata). Scolala e lasciala intiepidire.

2. Nel frattempo, asciuga bene i ceci e saltali in padella con un cucchiaino d’olio e un pizzico di paprika finché diventano dorati e croccanti.

3. Prepara il condimento mescolando l’olio, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe.

4. In una ciotola grande unisci la quinoa tiepida, i ceci, il salmone affumicato spezzettato grossolanamente e la rucola.

5. Versa il condimento, mescola delicatamente e servi subito.

Consigli e varianti

Puoi sostituire la quinoa con bulgur o couscous integrale se preferisci una cottura più veloce. Se vuoi un gusto più deciso, aggiungi qualche oliva nera o una grattugiata di scorza di limone. Per una versione ancora più light, usa salmone affumicato a ridotto contenuto di sale o sostituiscilo con sgombro al naturale. Ottima anche da preparare in anticipo e portare al lavoro.

Attenzione a questi errori

Non usare la quinoa calda: rovina la consistenza della rucola e altera il gusto del salmone. Lasciala intiepidire o raffreddare prima di unirla. Occhio anche ai ceci: vanno ben asciugati prima di essere saltati, altrimenti restano morbidi. E non esagerare con il limone: il giusto equilibrio è fondamentale.