Una preparazione scenografica, gustosa e leggera: ecco come preparare il carpaccio di polpo con il trucco della bottiglia di plastica, nella versione light creata in esclusiva da Dieta.com.
Il carpaccio di polpo è uno di quei piatti che sembrano da ristorante stellato, ma che in realtà si possono preparare tranquillamente a casa con un po’ di pazienza e un pizzico di ingegno. In questa versione esclusiva light: abbiamo eliminato condimenti pesanti e tecniche lunghe, mantenendo intatto il sapore del mare e la freschezza della presentazione.
Il segreto? Il famoso trucco della bottiglia di plastica: una soluzione furba e zero sprechi che ti permette di ottenere delle fette sottilissime e compatte, perfette per stupire i tuoi ospiti.
In Italia il carpaccio di polpo ha diverse varianti regionali: in Liguria viene spesso insaporito con olive taggiasche e prezzemolo, in Sicilia con una spolverata di capperi e scorza di limone, mentre in Campania si predilige un condimento semplice con olio evo e succo di limone. Noi abbiamo preso il meglio da queste tradizioni, ma alleggerito la ricetta per renderla adatta anche a chi è attento alla linea.
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 polpo fresco da circa 1,2 kg
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla piccola
- 2 foglie di alloro
- 4 grani di pepe nero
- Succo di 1 limone
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale marino q.b.
Come fare il carpaccio di polpo con la bottiglia
- Se il polpo non è già pulito: sciacqualo bene sotto l’acqua corrente, elimina occhi e becco, e svuota la sacca.
- Porta a bollore una pentola capiente con acqua, carota, sedano, cipolla, alloro e pepe nero. Immergi il polpo tenendolo per la testa e “intonfalalo” (immergilo e sollevalo) tre volte: serve a far arricciare i tentacoli.
- Cuoci per circa 45 minuti a fuoco medio-basso, fino a quando la carne sarà morbida ma compatta. Le tempistiche dipendono molto dalla grandezza dei tentacoli. Se ne hai acquistato uno molto grande, fallo cuocere anche per un’ora o finché alla “prova forchetta” non lo senti morbido.
- Una volta cotto, scola il polpo e lascialo intiepidire. Taglialo a pezzi grossi, compresi i tentacoli.
- Prendi una bottiglia di plastica da 1,5 litri, taglia via la parte superiore dove c’è il tappo. Inserisci i pezzi di polpo all’interno, pressandoli bene con il manico di un cucchiaio in modo da eliminare l’aria.
- Chiudi un’estremità con pellicola trasparente ben tirata, poi riponi la bottiglia in frigo per almeno 12 ore: in questo tempo il polpo si compatterà e sarà pronto per essere affettato.
- Estrarre il polpo compattato dalla bottiglia, eliminando la pellicola. Con un coltello affilato o una mandolina, taglia fette sottilissime, come un vero carpaccio.
- Disponi le fette su un piatto piano, condito con un filo d’olio evo, succo e fettine di limone, un pizzico di sale e prezzemolo fresco.
Il carpaccio di polpo è perfetto come antipasto freddo per cene estive, buffet o pranzi in terrazza e per ridurre ulteriormente le calorie, puoi diminuire l’olio a un solo cucchiaio e aumentare il succo di limone. Se preferisci un gusto più aromatico, aggiungi erbe fresche come basilico o menta.
