Quando voglio qualcosa di leggero ma che dia soddisfazione, penso subito a queste mini frittatine. Sono colorate, saporite e perfette per risolvere mille occasioni: pranzo al volo, schiscetta da portare in ufficio, aperitivo leggero o cena con poco tempo.
Il bello è che si preparano in pochi minuti e si cuociono tutte insieme in forno, senza padelle e senza sporcare troppo. Le faccio in stampi da muffin, così vengono già in formato monoporzione, belle da vedere e comode da portare via. Ogni volta uso verdure diverse a seconda della stagione o di quello che ho in frigo: peperoni, spinaci, cipolla rossa, funghi o zucchine. Con poche calorie e tanti nutrienti, sono ideali anche per chi è a dieta o cerca un piatto proteico ma non vuole mangiare sempre carne.
E la cosa migliore? Anche fredde sono buonissime. Anzi, a volte le preparo apposta il giorno prima: le lascio in frigo e durano fino a tre giorni.
Una ricetta furba e versatile (che funziona sempre)
Queste frittatine si possono personalizzare in mille modi, sono leggere ma sazianti e si adattano bene a ogni stile alimentare. Aggiungi spezie, cambia verdure o arricchiscile con un pizzico di formaggio: il risultato sarà sempre sfizioso e salutare.
Ingredienti
Per circa 6 mini frittatine:
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3 uova intere
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100 ml di albume (circa 3 albumi)
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1 peperone piccolo a dadini
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1 manciata di spinaci freschi o surgelati
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1/4 di cipolla rossa a fettine sottili
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Sale e pepe q.b.
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Spezie a piacere (curcuma, paprika, origano…)
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1 cucchiaino di olio extravergine per ungere lo stampo
Preparazione
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Preriscalda il forno a 180°C. Ungi leggermente una teglia da muffin con un filo d’olio o usa i pirottini.
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In una ciotola sbatti le uova intere con gli albumi, aggiusta di sale e pepe e unisci le spezie.
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Aggiungi le verdure tagliate a pezzetti: se usi spinaci surgelati, falli scongelare e strizzali bene.
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Versa il composto negli stampi, riempiendoli per circa 3/4.
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Inforna per 18-20 minuti, finché le frittatine sono gonfie e dorate. Lasciale intiepidire prima di sformarle.
Consigli e Varianti
Puoi sostituire le verdure con quelle che hai a disposizione: zucchine, carote, broccoli a pezzetti, funghi o anche pomodorini. Per una versione più ricca, aggiungi cubetti di feta, formaggio light o prosciutto cotto sminuzzato. Si conservano in frigo per 3 giorni e sono perfette anche da congelare.
Attenzione a questi errori
Non riempire troppo gli stampi: l’uovo si gonfia in cottura e rischia di fuoriuscire. Evita verdure troppo acquose (come pomodori crudi o zucchine non strizzate), che renderebbero le frittatine molli. Non aprire il forno durante la cottura: si sgonfiano facilmente.
