Le ricette davvero furbe sono quelle che ti salvano cena e linea allo stesso tempo. Quelle che ti sazi con gusto, ti fanno sentire bene e non ti fanno venire voglia di aprire il frigo mezz’ora dopo.
Questa insalata tiepida di quinoa, salmone affumicato, ceci croccanti e rucola fa proprio questo: è completa, velocissima, equilibrata e, soprattutto, buonissima. Un piatto unico che ha tutto: proteine, fibre, consistenze diverse e un tocco di freschezza.
Il mix che funziona sempre
La quinoa tiepida è una base morbida e neutra perfetta per accogliere ingredienti decisi e nutrienti. I ceci croccanti aggiungono energia e sapore, il salmone affumicato dona sapidità e proteine nobili, e la misticanza di rucola chiude il piatto con freschezza e carattere. Il risultato? Un’insalata che si prepara in pochi minuti ma sembra pensata con cura, perfetta per una cena sana, anche se hai poco tempo.
Ingredienti
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80 g di quinoa
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80 g di salmone affumicato
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100 g di ceci cotti (anche in barattolo, ben scolati)
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1 manciata abbondante di misticanza di rucola
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1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
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Succo di ½ limone
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Paprika dolce o affumicata (facoltativa)
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Sale e pepe q.b.
Preparazione
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Sciacqua bene la quinoa sotto acqua corrente, poi cuocila secondo le indicazioni della confezione (di solito 12-15 minuti in acqua salata). Scolala e lasciala intiepidire.
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Nel frattempo, asciuga bene i ceci e saltali in padella con un cucchiaino d’olio e un pizzico di paprika finché diventano dorati e croccanti.
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Prepara il condimento mescolando l’olio, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe.
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In una ciotola grande unisci la quinoa tiepida, i ceci, il salmone affumicato spezzettato grossolanamente e la rucola.
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Versa il condimento, mescola delicatamente e servi subito.
Consigli e varianti
Puoi sostituire la quinoa con bulgur o couscous integrale se preferisci una cottura più veloce. Se vuoi un gusto più deciso, aggiungi qualche oliva nera o una grattugiata di scorza di limone. Per una versione ancora più light, usa salmone affumicato a ridotto contenuto di sale o sostituiscilo con sgombro al naturale. Ottima anche da preparare in anticipo e portare al lavoro.
Attenzione a questi errori
Non usare la quinoa calda: rovina la consistenza della rucola e altera il gusto del salmone. Lasciala intiepidire o raffreddare prima di unirla. Occhio anche ai ceci: vanno ben asciugati prima di essere saltati, altrimenti restano morbidi. E non esagerare con il limone: il giusto equilibrio è fondamentale.
