Antipasto estivo leggero e scenografico: zucchine grigliate avvolgono un cuore cremoso di feta e menta, perfetto per cene fresche e senza sensi di colpa.
Lo so, ti capisco perfettamente: vuoi qualcosa di fresco, leggero, ma anche d’effetto — qualcosa che faccia dire “wow” agli ospiti, ma che resti leggero e sano. Ecco, questi rotolini croccanti di zucchine con feta e menta sono proprio quel che fa al caso tuo. Si ispirano a quelle immagini super fotogeniche, con zucchine tagliate sottilissime, arrotolate e ripiene di una farcia morbida e profumata.
La ricetta è semplice, elegante, senza tempi morti e davvero dieta-friendly: solo zucchine, feta e mentuccia fresca, niente burro o cotture complicate. Sono una vera boccata d’aria in tavola, per una cena estiva, un aperitivo o un antipasto fresco che conquista al primo sguardo (e al primo assaggio).
Ingredienti (per circa 12 rotolini)
- 3 zucchine medie, preferibilmente biologiche
- 150 g di feta leggera (o feta classica scolata)
- circa 10-12 foglie di menta fresca, meglio se piccole e tenere
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (opzionale, per lucidare)
- Pepe nero appena macinato, una spruzzatina
- 3 pomodorini
Come preparare degli involtini di zucchine light saporiti e sfiziosi
- Lava le zucchine, taglia le estremità e affettale verticalmente con una mandolina o un coltello affilato in fette sottili. L’ideale sarebbe circa 2-3 mm, abbastanza flessibili da arrotolarsi senza spezzarsi.
- Scalda una piastra antiaderente o una griglia a fuoco medio e cuoci le fette per 1-2 minuti per lato, finché avranno le classiche righe dorate. Lasciale raffreddare su un piatto, sovrapponendole leggermente per non farle seccare.
- In una ciotola, sbriciola la feta con una forchetta fino a renderla morbida. Se vuoi, puoi aggiungere un goccio di yogurt greco per renderla ancora più vellutata (ammetto che questo tocco resta dentro i 3 ingredienti “veri”, ma aggiunge cremosità!). Aggiungi qualche fogliolina di menta finemente tritata e mescola bene. Aggiusta di pepe.
- Disponi le fette di zucchina su un piano o sul piatto da portata. Metti un cucchiaino abbondante di crema alla feta vicino a un’estremità, adagia una fogliolina di menta intera sopra (o tritata se è grande) e arrotola delicatamente, formando i rotolini.
- Disponi i rotolini su un piatto da portata, magari un vassoio chiaro che li metta in risalto. Spennella delicatamente con un filo d’olio, se ti va, e finisci con una macinata di pepe nero e qualche fettina di pomodoro per dare un tocco di colore in più. Aggiungi qualche fogliolina di menta intera per decorare.
I rotolini si conservano in frigorifero per qualche ora ma, credimi, finiranno entro pochi minuti: sono freschi, saporiti e perfetti da mangiare subito. Sono un antipasto che unisce leggerezza e stile in un boccone: i rotolini di zucchine con feta e menta sono freschi, veloci da preparare e irresistibili.
Hanno solo 3 ingredienti genuini e tanta personalità. Puoi cambiarli leggermente a seconda dell’umore: aggiungi qualche pinolo tostato, punta sulla presentazione con mini stecchini, o servili insieme a una salsa allo yogurt per completare il formato finger food.
Fammi sapere quando li provi: immagino già le tue dita intrise di feta e quel sorriso soddisfatto che arriva da chi sa di aver preparato qualcosa di buono… e decisamente leggero.
