Quando le temperature salgono e l’appetito scende, ho bisogno di piatti che siano freschi ma sazianti, leggeri ma completi.
Questa insalata nasce proprio da questa esigenza: è croccante, semplice da preparare e perfetta da portare anche in ufficio. La base è un mix bilanciato di verdure crude, frutta fresca e proteine magre, che si uniscono in un piatto unico colorato e soddisfacente.
Il cavolo cappuccio, spesso sottovalutato d’estate, in realtà è un alleato perfetto per questo tipo di ricette: è ricco di fibre, sali minerali e vitamina C, si conserva bene anche fuori dal frigo e resta croccante per ore. La mela verde aggiunge un tocco dolce e acidulo, mentre il pollo sfilacciato completa il piatto con proteine leggere e nobili, senza appesantire. Il condimento a base di limone, olio e un tocco di senape lega tutto con equilibrio. Si prepara in 10 minuti e resta buono anche dopo ore.
L’insalata furba che resta croccante e si prepara in anticipo
È il classico piatto che salva pranzo e cena quando non hai voglia di cucinare o sei fuori casa. Con pochi ingredienti ben scelti ottieni un piatto completo, fresco e con meno di 300 kcal. Ideale anche come schiscetta light o post-allenamento.
Ingredienti
Per 1 porzione abbondante:
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1 manciata generosa di cavolo cappuccio (circa 100 g)
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1/2 mela verde
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100 g di petto di pollo cotto (bollito o alla piastra)
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Succo di 1/2 limone
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1 cucchiaino di senape dolce o forte (a piacere)
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1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
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Sale e pepe q.b.
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Semi misti (facoltativi, per guarnire)
Preparazione
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Affetta sottilmente il cavolo cappuccio con un coltello affilato o una mandolina. Se vuoi un risultato più tenero, massaggialo qualche minuto con poco sale e limone.
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Taglia la mela a fettine sottili o a bastoncini.
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Sfilaccia il petto di pollo già cotto con una forchetta o le mani.
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In una ciotola mescola il succo di limone, l’olio e la senape fino a ottenere una salsina omogenea. Aggiusta di sale e pepe.
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Unisci tutti gli ingredienti e mescola bene. Aggiungi, se vuoi, semi di girasole o di lino per dare un tocco croccante.
Consigli e Varianti
Puoi sostituire il pollo con tacchino o tonno al naturale, oppure rendere il piatto vegetariano con ceci o tofu grigliato. Per un effetto ancora più fresco, aggiungi un po’ di menta tritata. Se vuoi renderla più completa, abbina una fetta di pane integrale o due gallette di riso.
Attenzione a questi errori
Non usare cavolo troppo spesso tagliato: deve essere sottile per amalgamarsi bene. Evita di condire troppo tempo prima se non ti piace l’effetto “ammorbidito” delle verdure. E non dimenticare la nota acida: il limone (o anche un aceto di mele leggero) è fondamentale per esaltare il sapore del piatto.
