Ci sono giorni in cui si ha voglia di una pasta fredda, ma le solite versioni con tonno, mozzarella o mais sembrano sempre troppo pesanti, scontate o poco digeribili, soprattutto d’estate.
È in quei momenti che entra in gioco questa ricetta: una combinazione semplice ma sorprendente che uso spesso quando voglio restare leggera senza rinunciare al gusto. Con pochissimi ingredienti: zucchine grigliate, menta fresca e ricotta salata, si ottiene un piatto profumato, fresco e saziante, ma con pochissime calorie. La dolcezza naturale delle zucchine si sposa con la sapidità della ricotta, mentre la menta dà quel tocco balsamico che rende ogni boccone piacevole anche nelle giornate più calde. È la pasta perfetta per una schiscetta leggera, un pranzo veloce o una cena fresca a fine giornata.
La pasta fredda light che profuma d’estate
Grigliando una semplice zucchina e dosando bene la ricotta salata, questa ricetta diventa leggera ma completa. L’aggiunta di succo di limone o scorza a crudo la rende ancora più fresca, mentre un cucchiaino di olio extravergine d’oliva lega tutto con equilibrio. Puoi usarla come piatto unico, oppure abbinarla a un’insalata di pomodori freschi. Si prepara in anticipo, si conserva bene in frigo e piace anche a chi non è a dieta.
Ingredienti
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60 g di pasta integrale o di farro
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1 zucchina grande
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10 g di ricotta salata (grattugiata o a scaglie)
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1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
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4-5 foglie di menta fresca
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Succo di limone (facoltativo)
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Sale e pepe q.b.
Preparazione
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Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente. Passala subito sotto acqua fredda per bloccare la cottura.
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Lava e affetta la zucchina nel senso della lunghezza. Grigliala su una piastra ben calda finché sarà morbida e dorata.
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Taglia la zucchina grigliata a striscioline e condiscila con un filo d’olio e un pizzico di sale.
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In una ciotola, unisci la pasta fredda, le zucchine, la ricotta salata grattugiata e la menta tritata grossolanamente.
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Aggiungi pepe e, se vuoi, qualche goccia di succo di limone per un tocco più fresco. Mescola bene e servi subito oppure conserva in frigo per 1-2 giorni.
Consigli e Varianti
Puoi sostituire la ricotta salata con un cucchiaio di feta sbriciolata o un pezzetto di caprino stagionato se preferisci un sapore più pungente. Per un tocco croccante, aggiungi una manciata di mandorle tostate a lamelle. Se vuoi aumentare la quota proteica, puoi mescolare un cucchiaio di lenticchie già cotte.
Attenzione a questi errori
Non usare troppa ricotta salata: è molto saporita e può coprire gli altri sapori. Le zucchine vanno grigliate bene ma non bruciate, altrimenti diventano amare. Non mescolare la pasta con le zucchine ancora calde: la ricotta si scioglierebbe e l’effetto finale non sarebbe fresco come dovrebbe.
