Mangiare in modo sano non significa rinunciare ai primi piatti, anzi. Esistono alternative alla pasta tradizionale che non solo sono più leggere, ma anche più ricche di proteine e senza glutine.
La pasta di legumi ne è un esempio perfetto: si prepara come una qualsiasi altra pasta, ha una consistenza piacevole e un gusto delicato che si abbina benissimo a condimenti freschi e vegetali. Io la uso spesso quando voglio un piatto completo ma digeribile, che sazi senza appesantire e che possa andare bene sia a pranzo che a cena.
Questa versione con crema di zucchine e basilico è diventata una delle mie preferite perché è cremosa senza panna o formaggio, è pronta in meno di 20 minuti e si può gustare anche fredda. Perfetta per chi è a dieta, per chi segue un’alimentazione senza glutine o semplicemente per chi cerca un piatto estivo leggero e pieno di gusto.
Una pasta cremosa senza formaggio (e senza sensi di colpa)
Le zucchine saltate e frullate diventano una crema vellutata che avvolge la pasta senza bisogno di burro o latticini. Il basilico fresco aggiunge profumo, e un filo d’olio extravergine completa il piatto in modo bilanciato. Il bello è che, anche senza ingredienti “ricchi”, questa pasta è saporita, appagante e sorprendentemente leggera.
Ingredienti
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70 g di pasta di lenticchie o ceci
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1 zucchina media
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5-6 foglie di basilico fresco
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1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
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Sale e pepe q.b.
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1 cucchiaio di acqua di cottura (se serve per rendere la crema più fluida)
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(Facoltativo) scorza di limone o un pizzico di paprika dolce
Preparazione
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Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci la pasta di legumi secondo le indicazioni (di solito bastano 7-8 minuti).
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Nel frattempo, lava e taglia la zucchina a rondelle. Saltala in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale finché sarà morbida e dorata.
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Trasferisci la zucchina in un frullatore con le foglie di basilico fresco e, se serve, un cucchiaio di acqua calda o di cottura. Frulla fino a ottenere una crema liscia.
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Scola la pasta e condiscila subito con la crema di zucchine, mescolando bene. Aggiusta di pepe e, se ti piace, aggiungi un tocco di scorza di limone.
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Servi subito oppure lasciala raffreddare e gustala fredda: è buonissima anche così.
Consigli e Varianti
Puoi arricchire questa pasta con una manciata di ceci croccanti, delle mandorle a lamelle tostate o un cucchiaino di lievito alimentare per un sapore più intenso. Se preferisci un risultato più morbido, puoi aggiungere un cucchiaio di yogurt greco 0% alla crema di zucchine prima di frullare.
Per una variante piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino o zenzero grattugiato fresco.
Attenzione a questi errori
Evita di cuocere troppo la pasta di legumi: diventa molle facilmente e perde consistenza. Le zucchine, invece, devono dorarsi leggermente ma non bruciarsi: una cottura veloce e vivace basta per esaltarle. E ricorda di frullare bene la crema: grumi o pezzetti rovinerebbero l’effetto vellutato che rende questo piatto così buono.
