Quando sono a dieta ma ho ospiti a cena, non rinuncio mai a cucinare qualcosa di bello da portare in tavola, che abbia gusto, consistenza e una presentazione che colpisca.
Questo rotolo di zucchine, ricotta e pollo speziato è la soluzione perfetta: sembra un piatto importante, ma è leggerissimo. Si taglia a fette come un arrosto, ha un cuore cremoso e profumato, ma resta fresco, equilibrato e facile da digerire. Lo preparo spesso proprio perché ha tutto: verdure, proteine magre e un tocco aromatico che conquista al primo morso.
Le zucchine diventano l’involucro che racchiude un ripieno cremoso di ricotta e pollo sfilacciato insaporito con spezie leggere. Dopo una breve cottura in forno, si può servire caldo o tiepido, accompagnato da un contorno fresco. Il risultato? Una ricetta che non sembra dietetica ma lo è eccome. E nessuno si accorge che è light.
Il secondo piatto perfetto per chi vuole leggerezza senza rinunciare a nulla
Può sembrare un piatto elaborato, ma si prepara con pochissimi ingredienti e si cuoce in forno in poco più di 20 minuti. Perfetto anche da preparare in anticipo e servire a fette, con una salsa leggera a parte.
Ingredienti
Per 2-3 persone:
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2 zucchine medie
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200 g di petto di pollo
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150 g di ricotta magra
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1 cucchiaino di paprika dolce o curry leggero
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1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (facoltativo)
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Prezzemolo fresco tritato
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Sale, pepe q.b.
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Un filo d’olio extravergine d’oliva
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Carta da forno per arrotolare
Preparazione
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Cuoci il petto di pollo in acqua salata o al vapore, poi sfilaccialo con le mani o due forchette e mettilo in una ciotola.
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Aggiungi la ricotta, le spezie, il parmigiano (se lo usi), un pizzico di sale, pepe e prezzemolo tritato. Mescola bene fino a ottenere un ripieno cremoso.
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Taglia le zucchine a fette sottili per il lungo con una mandolina. Grigliale leggermente su una piastra o cuocile in padella antiaderente un paio di minuti per lato.
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Su un foglio di carta da forno, disponi le fette di zucchina sovrapponendole leggermente in modo da formare un rettangolo.
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Spalma sopra il ripieno in modo uniforme, poi arrotola delicatamente aiutandoti con la carta forno. Chiudi il rotolo, sigillalo e cuocilo in forno a 180°C per circa 20-25 minuti.
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Una volta cotto, lascia intiepidire, taglia a fette e servi con un filo d’olio a crudo o una salsa leggera allo yogurt.
Consigli e Varianti
Puoi arricchire il ripieno con una manciata di spinaci tritati, pomodori secchi a pezzetti o un cucchiaino di pesto leggero. Se vuoi una versione vegetariana, sostituisci il pollo con ceci frullati grossolanamente o tofu sbriciolato. Per un effetto ancora più compatto, puoi avvolgere il rotolo con carta stagnola e farlo riposare qualche minuto prima di tagliarlo.
Attenzione a questi errori
Uno degli errori più comuni è tagliare le zucchine troppo spesse o non grigliarle bene: devono essere morbide, altrimenti si rompono durante l’arrotolamento. Attenzione anche a non farcire troppo il rotolo: meglio uno strato sottile ma uniforme, così cuoce bene e resta compatto. E infine, non saltare il riposo dopo la cottura: aspettare qualche minuto prima di affettarlo lo rende più stabile e facile da servire, soprattutto se vuoi portarlo in tavola con eleganza.
