Quando si è a dieta, si tende a cercare piatti semplici, veloci e senza troppi “fronzoli”. Ma ogni tanto vale la pena concedersi qualcosa che sembri più curato, elegante e, perché no, un po’ scenografico.
Questo sformatino di carne magra e melanzane con cuore filante è proprio così: ha l’aspetto di un piatto da ristorante, ma si prepara con pochi ingredienti, senza grassi inutili, ed è perfetto anche per chi vuole restare leggero.
La base è un mix di carne tritata magra e melanzane grigliate, che lo rendono morbido e saporito. Al centro, un cuore filante di feta light o scamorza affumicata leggera, che sorprende al primo morso. È un secondo piatto completo, ricco di proteine, adatto anche all’estate perché si può gustare tiepido o freddo, ed è perfetto per una cena in cui si vuole fare bella figura… senza sgarrare.
Un secondo piatto leggero e d’effetto, perfetto anche da preparare in anticipo
Si cuoce in forno, si può servire in versione monoporzione e si accompagna benissimo con verdure crude, una salsa allo yogurt o semplicemente un filo d’olio a crudo.
Ingredienti
Per 2 sformatini (2 persone):
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250 g di carne trita magra (pollo, tacchino o vitello)
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1 melanzana media
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1 uovo
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1 cucchiaio di pangrattato integrale
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2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo)
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40 g di feta light o scamorza affumicata light per il cuore
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Prezzemolo fresco tritato
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Sale e pepe q.b.
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Un filo d’olio extravergine d’oliva
Preparazione
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Taglia la melanzana a fette sottili nel senso della lunghezza, grigliale su una piastra calda finché sono morbide ma compatte.
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Trita finemente 2-3 fette grigliate e uniscile in una ciotola alla carne, l’uovo, il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto uniforme.
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Ungi leggermente due stampini da muffin grandi o da flan. Fodera le pareti con altre fette di melanzane grigliate.
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Riempi ogni stampo con metà dell’impasto, inserisci al centro qualche cubetto di formaggio filante e copri con altro impasto.
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Cuoci in forno statico a 180°C per 20-25 minuti. Lascia intiepidire leggermente prima di sformare.
Consigli e Varianti
Puoi usare un mix di carne bianca e vitello per un sapore più ricco. Se vuoi una nota aromatica in più, aggiungi un pizzico di noce moscata o curry dolce all’impasto. Ottimo anche con un ripieno al pesto leggero o una crema di pomodori secchi. Si conservano in frigo per 2 giorni e si possono scaldare o gustare freddi.
Attenzione a questi errori
Un errore comune è non grigliare bene le melanzane: se restano troppo crude, diventano amare e rilasciano acqua in cottura. Non esagerare con il ripieno di formaggio, altrimenti fuoriesce completamente in forno. Infine, non sformarli subito appena usciti dal forno: lasciarli riposare qualche minuto li rende più compatti e facili da impiattare.
