A metà tra una frittata al forno e una torta salata senza pasta, questo tortino è diventato uno dei miei piatti leggeri preferiti, soprattutto quando voglio una cena proteica ma non ho voglia di carne o pesce.
La base di albumi e fiocchi di latte crea una consistenza morbidissima, quasi da soufflé, mentre le zucchine danno freschezza e volume senza aggiungere troppe calorie. Si prepara in 5 minuti, cuoce in forno e si conserva perfettamente anche per il giorno dopo. È l’ideale per chi è a dieta, per chi cerca un pasto post-allenamento ricco di proteine o semplicemente per chi vuole qualcosa di diverso dalla solita frittata, ma sempre leggero, saziante e buonissimo.
Il tortino che risolve la cena (e anche il pranzo del giorno dopo)
Lo puoi gustare caldo appena sfornato, ma è ottimo anche a temperatura ambiente o freddo. È così versatile che puoi aggiungere spezie, cambiare verdure o tagliarlo a quadrotti e portarlo al lavoro. Con poche calorie, tanto sapore e zero sensi di colpa, è una ricetta furba da tenere sempre a portata di mano.
Ingredienti
Per 1 porzione abbondante o 2 leggere:
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3 albumi
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100 g di fiocchi di latte light
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1 zucchina media
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1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (facoltativo)
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Sale e pepe q.b.
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Noce moscata o curcuma (opzionale)
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Un filo d’olio per ungere lo stampo
Preparazione
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Preriscalda il forno a 180°C.
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Lava e grattugia la zucchina con una grattugia a fori larghi. Strizzala bene per eliminare l’acqua in eccesso.
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In una ciotola unisci gli albumi, i fiocchi di latte, le zucchine, sale, pepe e le spezie che preferisci. Aggiungi anche il parmigiano se vuoi un sapore più deciso.
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Versa il composto in una piccola teglia da forno o in uno stampo da plumcake leggermente oliato.
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Cuoci per circa 25 minuti, o finché il tortino è gonfio e dorato in superficie. Lascia intiepidire prima di tagliare.
Consigli e Varianti
Puoi arricchire il tortino con carote grattugiate, cipolla rossa o erbette come prezzemolo e basilico. Per un gusto più deciso, aggiungi un cucchiaio di feta sbriciolata o un pizzico di curry dolce.
Si conserva in frigo per 2-3 giorni e si può anche congelare a fette. Perfetto da portare al lavoro con una semplice insalata o qualche pomodoro.
Attenzione a questi errori
Non dimenticare di strizzare bene le zucchine: se lasciano troppa acqua, il tortino resta troppo umido e poco compatto. Usa albumi freschi (o quelli in brick pastorizzati), ma evita di montarli a neve: non serve. Non cuocere troppo a lungo o diventerà secco: controlla dopo 20 minuti.
