Perfetta per la cena ma anche per il pranzo: la preparo sempre quando voglio qualcosa di leggero e diverso. Ecco come farla davvero buona

Non è solo fresca e leggera: questa insalata si prepara in un attimo e funziona sempre, a pranzo come a cena. È una di quelle ricette che non stancano mai, anzi migliorano ogni volta.

Quando fa caldo, non ho voglia di cucinare piatti elaborati, ma nemmeno di mangiare sempre le stesse insalate. Per questo, questa ricetta è diventata un mio piccolo rituale estivo: la preparo in pochi minuti, è leggera, rinfrescante e sorprende sempre chi la assaggia. È perfetta per un pranzo veloce o una cena in terrazza, da sola o come accompagnamento a qualcosa di più ricco.

L’insalata che non ti aspetti ma che ti salva l’estate

Il couscous si presta a mille combinazioni, ma questa è tra le mie preferite. L’idea di unire cetrioli croccanti, feta saporita e anguria dolce può sembrare audace, ma il risultato è perfettamente bilanciato, fresco e stuzzicante. Un filo di lime o menta fresca, e il piatto prende vita. Ottima anche se preparata in anticipo e servita fredda, per chi ama i sapori decisi ma non vuole appesantirsi.

Ingredienti

• 120 g di couscous

• 160 ml di acqua calda

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

• ½ cetriolo

• 2 fette di anguria (circa 200 g, senza semi)

• 80 g di feta

• Succo di ½ lime (o limone)

• Foglie di menta fresca (facoltative)

• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Versa il couscous in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e l’acqua calda. Copri e lascia riposare 5-10 minuti.

2. Nel frattempo, taglia il cetriolo a mezze rondelle sottili e l’anguria a cubetti.

3. Sgrana il couscous con una forchetta, poi lascialo raffreddare qualche minuto.

4. Unisci al couscous il cetriolo, l’anguria e la feta sbriciolata grossolanamente.

5. Condisci con il succo di lime, un filo d’olio a piacere, pepe e, se vuoi, qualche foglia di menta spezzettata.

6. Mescola delicatamente e servi subito o lascia in frigo fino al momento di gustarla.

Anche le ricette più semplici nascondono piccole insidie. In questo caso, non preparare l’insalata con troppo anticipo se usi l’anguria: rilascia molta acqua e rischia di rendere tutto acquoso e poco gradevole. Tagliala e aggiungila solo all’ultimo momento. Occhio anche al couscous: va sgranato bene con la forchetta quando è ancora tiepido, altrimenti si compatta. Infine, non esagerare con il sale, perché la feta è già molto sapida e potrebbe sbilanciare l’equilibrio del piatto.

Consigli e Varianti

Questa insalata è deliziosa così com’è, ma puoi arricchirla con olive nere, pistacchi tostati o qualche goccia di aceto balsamico per un contrasto più deciso. Se preferisci una versione vegan, basta sostituire la feta con del tofu marinato o ometterla del tutto. Per un tocco speziato, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino fresco tritato o qualche seme di cumino.