Pinsa light con crema di ricotta, zucchine grigliate e limone: lo sgarro non sgarro del week end libero

Sembra uno sgarro, ma non lo è: questa pinsa è leggera, fresca e fa felice anche chi è a dieta

Il giorno di sgarro è sacro, ma non significa per forza abbuffarsi. A volte basta scegliere con intelligenza: concedersi qualcosa di appagante, gustoso e magari anche bello da vedere, senza esagerare con grassi e calorie. La pinsa è una soluzione perfetta: ha meno calorie della classica pizza, è più digeribile e si presta benissimo a varianti leggere ma ricche di sapore.

Il piacere della pizza, senza sensi di colpa

Questa versione con ricotta, zucchine e limone nasce proprio così: per dare soddisfazione senza compromettere l’equilibrio della tua alimentazione. La base di pinsa pronta (o fatta in casa) viene arricchita da una crema di ricotta fresca e leggera, zucchine grigliate a nastro e una grattugiata di scorza di limone che fa la differenza. Un filo d’olio e, se vuoi osare, una manciata di mandorle o pistacchi tritati. Bella da vedere, buonissima da mangiare, e perfetta anche da condividere.

Ingredienti

• 1 base per pinsa (meglio se a lunga lievitazione)

• 150 g di ricotta vaccina fresca

• 1 zucchina media

• Succo e scorza di ½ limone bio

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe q.b.

• Qualche foglia di menta o basilico fresco

• (Facoltativo) Mandorle a lamelle o pistacchi tritati

Preparazione

1. Lava la zucchina e tagliala a fette sottili nel senso della lunghezza (usa una mandolina o un pelapatate). Grigliale su una piastra calda per 1-2 minuti per lato.

2. In una ciotola, lavora la ricotta con un cucchiaino d’olio, un pizzico di sale, pepe e il succo di mezzo limone. Aggiungi la scorza grattugiata e mescola fino a ottenere una crema liscia.

3. Scalda la base della pinsa in forno a 200°C per 5-7 minuti, finché risulta leggermente croccante ma non secca.

4. Spalma la crema di ricotta sulla pinsa calda, aggiungi le zucchine grigliate e decora con foglie di menta o basilico fresco.

5. Se vuoi, aggiungi una spolverata di frutta secca tritata per un tocco croccante e goloso.

Consigli e Varianti

Puoi usare anche una base di pinsa integrale o ai cereali per un apporto di fibre maggiore. Se vuoi aggiungere proteine, puoi arricchire la ricotta con un cucchiaio di parmigiano o qualche filetto di acciuga spezzettato. Per una versione vegan, sostituisci la ricotta con una crema di tofu frullato con limone e olio.

Attenzione a questi errori

Non cuocere troppo la pinsa: deve restare morbida sotto e croccante ai bordi. Evita anche di mettere la ricotta prima della cottura: perderebbe freschezza e diventerebbe granulosa. E occhio con il limone: bastano poche gocce per esaltare, ma troppe coprono tutto.