Pisco Sour: La receta del clásico cóctel peruano en tu copa

Aquí te presentamos la receta del Pisco Sour, una bebida emblemática llena de sabor y tradición, con todos los pasos para que lo prepares como un experto.

El Pisco Sour combina la intensidad del pisco con la frescura del zumo de limón, el dulzor del sirope y la textura única de la clara de huevo. Se caracteriza por sus sabores equilibrados y su característica espuma, a menudo enriquecida con unas gotas de amargo de Angostura.

Pisco Sour, la receta perfecta

Aquí tienes la receta de un delicioso Pisco Sour, este cóctel que quién sabe… ¡hasta el Papa León habrá probado!

Ingredientes

• 50 ml de Pisco
• 30 ml de zumo de limón
• 15 ml de jarabe de azúcar
• 1 clara de huevo pasteurizada
• Para decorar: 1 cáscara de limón y unas gotas de bitter

Preparación

Paso 1: Separa las claras de huevo
La clave para una espuma perfecta comienza aquí. Primero, lava y enjuaga bien los huevos por razones de higiene. Luego, refrigéralos; los huevos fríos son más fáciles de separar sin que la yema se rompa. Con cuidado, rompe cada huevo y viértelo en un recipiente, asegurándote de no dañar la yema. Usa una espumadera o tus dedos para deslizar suavemente la yema y permitir que la clara escurra por las ranuras o los dedos.

Paso 2: Monta las claras de huevo
Una vez separadas, bate las claras de huevo vigorosamente por unos cinco segundos. Deja reposar la mezcla por aproximadamente cinco minutos hasta que la espuma se separe de la parte líquida. Este reposo es crucial. Después, retira la espuma y reserva solo la parte líquida. Esto garantizará una textura homogénea y la espuma deseada en tu cóctel.

Paso 3: Prepara el jugo de limón perfecto
El limón es el alma del Pisco Sour. Para evitar cualquier amargor, lava los limones a fondo varias veces para eliminar los aceites de la cáscara. Después, sumérgelos en agua por unos minutos para ablandarlos. Realiza un «corte francés», evitando los centros y las semillas que podrían dar un sabor amargo.

Para facilitar la extracción, haz un corte en cruz en los limones y usa siempre un exprimidor de plástico, ya que el metal puede reaccionar con la acidez del limón. Exprime suavemente, extrayendo solo los primeros jugos, evitando la parte blanca de la cáscara para no amargar tu preparación.

Paso 4: Mezcla los Ingredientes
La precisión es fundamental en este paso. Utiliza un vaso mezclador grande y un medidor para cada ingrediente. Comienza vertiendo el pisco, seguido del jugo de limón y el jarabe simple. Mantener este orden ayuda a equilibrar los sabores. Con una cuchara larga, mezcla suavemente los ingredientes hasta que estén bien integrados y obtengas una base uniforme.

Consejos adicionales

La base de un buen Pisco Sour es un pisco peruano de buena calidad y jugo de limón recién exprimido. En la técnica del batido, el “dry shake” (agitación sin hielo) es fundamental para emulsionar la clara y crear una espuma suave y atractiva, y agitar con hielo además enfría y perfecciona el cóctel.
No subestimes el poder de unas gotas de Angostura Amargo sobre la espuma: no sólo decora, sino que equilibra los sabores y aporta un aroma único que realza la experiencia. Puedes experimentar con variaciones como el Pisco Sour con maracuyá u otras frutas tropicales para darle un toque innovador a la bebida.
¡Ahora estás listo para disfrutar de un auténtico Pisco Sour casero!