Tan bueno que parece un risotto… pero es ligero: mi arroz con calabaza que salva la dieta

Un plato cremoso, envolvente y con el inconfundible aroma del otoño. Pero sin mantequilla, sin nata y sin remordimientos.

Cuando los días se acortan y el aire huele a hojas secas y chimeneas, apetece algo cálido y reconfortante. El problema es que el comfort food suele ser sinónimo de platos pesados. Pero no esta vez. Este arroz con calabaza es la solución perfecta para disfrutar de un capricho saludable sin salirte de la dieta.

La , dulce y aterciopelada, es la protagonista: basta con cocinarla bien y triturarla para obtener una crema natural que envuelve cada grano de arroz. En lugar de mantequilla o queso rallado, uso ricotta ligera, que aporta cremosidad y sabor. Y para terminar, un toque de romero fresco y una pizca de semillas crujientes que dan contraste y textura.

Es un plato que puedes preparar con antelación, perfecto incluso para llevar al trabajo. Sacia, reconforta y nutre. Y lo mejor: no da culpa. Una receta sencilla pero ingeniosa, que te hará decir: “No parece light… ¡y sin embargo lo es!”

Arroz ligero y cremoso con calabaza

Un plato otoñal fragante y reconfortante, pero ideal para quienes quieren cuidarse sin renunciar al sabor.

Ingredientes (para 2 personas)

• 140 g de arroz (mejor semiintegral)
• 300 g de calabaza (delica o mantovana)
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de ricotta light (unos 60 g)
• Romero fresco al gusto
• Caldo vegetal o agua caliente c.s.
• Semillas de calabaza o girasol (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Corta la calabaza en cubos pequeños. En una cacerola, sofríela con un poco de aceite, sal y romero hasta que esté tierna (añade un poco de agua si es necesario).
2. Cuando esté cocida, tritúrala hasta obtener una crema suave.
3. En una sartén antiadherente, tuesta ligeramente el arroz durante 1-2 minutos y comienza la cocción añadiendo el caldo caliente poco a poco, como si fuera un risotto.
4. Cuando falten unos 5 minutos, incorpora la crema de calabaza y mezcla bien.
5. Fuera del fuego, añade la ricotta, remueve rápidamente y ajusta de sal y pimienta.
6. Sirve caliente con unas semillas tostadas y una ramita de romero.

Consejos y variaciones

Puedes usar yogur griego en lugar de ricotta si quieres una versión más proteica. Para un sabor más intenso, añade nuez moscada o un toque de curry. También puedes dejar algunos trocitos de calabaza enteros además de la crema, para una textura más rica.

Atención a estos errores

Evita las calabazas demasiado acuosas: la variedad delica es perfecta por su consistencia y sabor. No abuses de la ricotta: una pequeña cantidad basta para lograr la cremosidad justa. Y no cuezas el arroz todo junto en agua: cocínalo poco a poco con caldo, tipo risotto, para que quede cremoso sin necesidad de grasa.

Calorías (estimadas por porción)

Aproximadamente 380-400 kcal, con un equilibrio ideal entre carbohidratos y proteínas ligeras.