Sabrosos, ligeros y fáciles de preparar: estos rollitos de pollo con verduras y tomates secos son el segundo plato veraniego perfecto para quienes quieren comer sano sin renunciar al sabor.
Cuando llega el verano, apetece preparar platos simples, ligeros y coloridos, pero que sean completos y saciantes. Los rollitos de pollo a la mediterránea cumplen con todos estos requisitos: están llenos de proteínas magras, con un relleno sabroso de berenjenas a la parrilla y tomates secos, y se cocinan en sartén o al horno con muy poco aceite. No llevan empanados ni salsas pesadas, solo ingredientes genuinos y sabores intensos que se realzan entre sí. El resultado es un segundo plato saludable y equilibrado, ideal también para quienes siguen una dieta hipocalórica o simplemente quieren comer más ligero. Y con una ensalada o una guarnición fresca, se convierte en una comida completa y satisfactoria.
Estos rollitos nacen de la tradición mediterránea, que sabe cómo valorar la sencillez. Las berenjenas a la parrilla aportan textura y sabor sin necesidad de condimentos pesados, mientras que los tomates secos añaden un toque dulce y salado inconfundible. El uso de pechuga de pollo los hace ligeros y ricos en proteínas, perfectos incluso para quienes cuidan la línea. Se preparan en pocos pasos, se pueden cocinar con antelación y están riquísimos incluso a temperatura ambiente. Son ideales para una comida de verano con sabor a hogar, a vacaciones y a cocina sana hecha con cariño.
(para 2 personas – 6 rollitos)
2 filetes grandes de pechuga de pollo (unos 300 g en total)
1 berenjena mediana
6 tomates secos en aceite (bien escurridos)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Orégano seco al gusto
Sal y pimienta al gusto
Opcional: algunas hojas de albahaca fresca o un trocito de mozzarella light
Corta la berenjena en láminas finas a lo largo, échales un poco de sal y déjalas reposar 15 minutos. Luego sécalas y cocínalas a la plancha caliente.
Aplana ligeramente los filetes de pollo entre dos hojas de papel de horno para que queden más finos y uniformes.
Sobre cada filete, coloca una loncha de berenjena a la parrilla, medio tomate seco y, si quieres, un poco de albahaca o mozzarella light.
Enrolla los filetes formando rollitos y fíjalos con un palillo.
Calienta una cucharada de aceite en una sartén antiadherente, añade los rollitos y dóralos por todos lados unos minutos.
Agrega sal, pimienta y orégano, baja el fuego, tapa y cocina unos 10 minutos hasta que estén bien cocidos.
Sirve calientes o templados, con una guarnición de ensalada o verduras a la parrilla.
Para una versión aún más ligera, puedes cocinarlos en horno estático a 180 °C durante unos 20-25 minutos. Puedes sustituir la berenjena por calabacín a la parrilla o añadir una crema de ricotta light en el interior para un relleno más cremoso. Los tomates secos pueden sustituirse por tomates asados o aceitunas negras sin hueso. Si te gusta el contraste, añade una pizca de mostaza dulce al relleno para un toque más vivo.
No dejes el pollo demasiado grueso: si no lo aplanas un poco, los rollitos no se cocinarán de forma uniforme. Tampoco uses demasiado aceite: los tomates en aceite ya aportan suficiente sabor y una sola cucharada es suficiente para todo. Por último, no cocines a fuego demasiado alto: podrías quemar el exterior dejando el interior crudo. Es mejor dorar y luego tapar para una cocción más suave.
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