Cada verano llega ese momento en el que ya no apetece preparar las mismas guarniciones rápidas y algo aburridas. Los clásicos tomates en rodajas con un chorrito de aceite siempre cumplen, pero con el tiempo cansan.
Fue justo en una de esas ocasiones cuando mi abuela —que con las verduras nunca falla— me dio esta idea: una bandeja de verduras mixtas a la parrilla, dispuestas con mimo, acompañadas de una crema ligera y aromática de yogur y albahaca.
Desde entonces se ha convertido en mi opción veraniega favorita: es vistosa, ligera, sabrosa y siempre sorprende. Puedes servirla como guarnición o incluso como plato único, acompañándola con una proteína sencilla o una rebanada de pan tostado. Y lo mejor es que, pese a parecer un plato elaborado, es facilísimo de preparar. Solo necesitas algunas verduras de temporada, una plancha o sartén y unos minutos para montar la crema.
Una guarnición veraniega ligera, vistosa y fresca al paladar
Es el plato perfecto para poner en la mesa cuando quieres algo que parezca sofisticado, pero que en realidad no requiere esfuerzo. Se sirve templado o a temperatura ambiente, y siempre queda bien.
Ingredientes
Para 2-3 personas:
-
1 berenjena pequeña
-
1 calabacín
-
1 pimiento rojo
-
1 cebolla morada (opcional)
-
Aceite de oliva virgen extra
-
Sal y pimienta
Para la crema de yogur y albahaca:
-
1 yogur griego natural (sin azúcar)
-
6-8 hojas de albahaca fresca
-
Zumo de medio limón
-
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
-
Sal y pimienta al gusto
Preparación
-
Lava bien todas las verduras. Corta la berenjena y el calabacín en láminas finas a lo largo, el pimiento en tiras y la cebolla en rodajas finas si decides usarla.
-
Cocina las verduras en una plancha bien caliente o en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite, dándoles la vuelta hasta que estén tiernas y bien marcadas. Añade un poco de sal.
-
Prepara la crema batiendo el yogur con la albahaca, el zumo de limón, el aceite, sal y pimienta hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
-
Coloca las verduras en un plato o fuente, incluso superpuestas para lograr un efecto visual tipo «pastel» o abanico.
-
Sirve con la crema de albahaca por encima o en pequeños montoncitos. Puedes decorar con semillas de sésamo o frutos secos picados.
Consejos y variaciones
Puedes añadir láminas de boniato, tomates cherry a la parrilla o champiñones. Para hacerlo más completo, acompáñalo con una rebanada de pan integral tostado o unas aceitunas negras.
La crema también se puede enriquecer con menta, cebollino o una cucharadita de mostaza suave.
Errores que debes evitar
No cocines demasiado las verduras: deben quedar firmes y con color, no blandas. Usa láminas finas y fuego medio-alto para un buen dorado.
Evita usar yogur demasiado líquido: la crema debe ser densa y aterciopelada. Si hace falta, escúrrelo unos minutos.
Y no te olvides del limón: su acidez es lo que equilibra la salsa y la hace perfecta con el dulzor natural de las verduras asadas.
