Una reinterpretación ligera y refinada de los melocotones rellenos tan queridos por Anne Hathaway: dulces, aromáticos y perfectos incluso para quienes están a dieta.
Si te dijeran que una estrella de Hollywood como Anne Hathaway adora los melocotones rellenos, pensarías enseguida en una bomba calórica. Y, sin embargo, no es así: su versión es sencilla, casera y llena de afecto, perfecta para revisitar en clave ligera sin renunciar al sabor. ¿Y qué mejor momento para proponerla que ahora que está rodando El diablo viste de Prada 2? Una comedia glamurosa, un verano lleno de estilo… y un postre con todo el encanto de una receta chic pero accesible.
Estos melocotones al horno son un postre ingenioso, ideal cuando quieres algo dulce pero no excesivo. La fruta está de temporada, naturalmente azucarada, y se presta perfectamente a ser rellenada con una crema ligera a base de amaretti, almendras y un toque cítrico. La versión que te propongo es más light: sin mantequilla, con menos azúcar, cocción al horno y un acompañamiento fresco de yogur. ¿El resultado? Un postre de diva, pero apto para la dieta.
Melocotones rellenos ligeros, pero de alfombra roja
La receta original prevé un relleno bastante rico, pero con pequeños trucos podemos obtener un dulce más sano, ligero e incluso más sabroso. Las almendras permanecen, porque aportan crocancia y grasas buenas, mientras que los amaretti se reducen al mínimo y se sustituyen en parte por harina de almendras o copos de avena. El toque final: una cucharada de yogur griego aromatizado con vainilla en el momento de servir.
Ingredientes
(para 2 personas – 4 mitades de melocotón)
2 melocotones maduros pero firmes
1 cucharada de amaretti desmenuzados (opcional)
1 cucharada de harina de almendras (o almendras finamente picadas)
1 cucharada de copos de avena
1 cucharadita de eritritol o miel
Ralladura de limón
Canela o vainilla en polvo al gusto
Yogur griego 0% para servir
Spray de aceite de oliva virgen extra (o ½ cucharadita)
Preparación
Lava y parte los melocotones por la mitad, retirando el hueso con cuidado. Vacía ligeramente la pulpa con una cucharadita y resérvala.
En un cuenco mezcla la pulpa triturada con los amaretti, la harina de almendras, la avena, el eritritol, la ralladura de limón y la canela.
Rellena las mitades de melocotón con la mezcla, sin presionar demasiado.
Coloca los melocotones en una bandeja ligeramente engrasada o con papel de horno. Hornea a 180 °C durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados en la superficie.
Sírvelos templados o fríos con una cucharada de yogur griego aromatizado con vainilla.
Consejos y Variantes
Puedes añadir al relleno arándanos o frambuesas frescas para un extra de sabor. Si los prefieres más crujientes, gratínalos 2 minutos al final de la cocción. En lugar de amaretti puedes usar galletas integrales trituradas o simplemente más harina de almendras.
Atención a estos errores
No uses melocotones demasiado blandos: se desharán al hornearlos. No te excedas con el endulzante: la fruta madura ya es dulce. Y no omitas la ralladura de limón o la canela: son el secreto del aroma final.
Calorías (estimadas para 2 mitades + 1 cucharada de yogur)
Unas 130-150 kcal, variables según los ingredientes elegidos y el endulzante.
