El sofrito es una receta base para muchas receteas de cocinas, en particular para los platos de la cocina española y mediterránea.
El sofrito es una base sabrosa de verduras aromáticas como cebolla, ajo y pimientos, cocinadas lentamente en aceite, y es esencial para innumerables platos, incluidos guisos, arroces, frijoles y sopas.
Aparte de eso, muchas veces se piensa que es fácil de preparar, pero el gran chef internacional reveló que hay un error común que cometen muchas personas.
El error que cometemos con el sofrito
Ferran Adrià sugiere que la precisión en las cantidades al cocinar platos salados, como un sofrito, es clave para obtener resultados más equilibrados y sabrosos. Él compara esta exactitud con la repostería, donde siempre se pesan los ingredientes, a diferencia de la cocina salada. Para Adrià, un sofrito no es simplemente «una cebolla y dos tomates», sino cantidades específicas como «100 gramos de cebolla y 80 gramos de tomate», lo que demuestra cómo la medición influye en el sabor final.
El sofrito perfecto de Ferran Adriá
Aunque las recetas tradicionales como el sofrito a menudo se hacen de forma intuitiva en casa, la medición precisa de los ingredientes es crucial para obtener resultados óptimos. Como destaca Ferran Adriá, un buen sofrito requiere unas proporciones concretas de ingredientes como la cebolla y el tomate, no sólo añadirlos “a ojo”. Una medición precisa garantiza una mejor integración de los ingredientes, lo que produce un sabor y una textura superiores en el plato final.
Ingredientes (para 500 gramos de sofrito)
700 gramos de cebolla
60 mililitros de aceite de oliva
1 hoja de laurel (o tomillo o romero)
1 diente de ajo
Miel al gusto
Instrucciones
- Prepara la cebolla: Pela la cebolla y pícala finamente en cubos pequeños. Un corte uniforme y menudito es clave para que se cocine de manera homogénea.
- Procesa el tomate: Lava los tomates, pélalos y córtalos en trozos pequeños. Si prefieres una salsa más suave, puedes rallarlos o triturarlos y pasarlos por un colador para eliminar piel y semillas.
- Cocina la cebolla a fuego lento: Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Cuando esté listo, añade la cebolla picada y déjala cocinar a fuego bajo. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
El sofrito perfecto de Ferran Adriá- dieta.com El objetivo es que la cebolla se vuelva transparente y tierna, sin que se dore demasiado, para que desarrolle su dulzor.
- Integra el tomate y endulza: Una vez que la cebolla esté blanda y empiece a tomar un color dorado suave, incorpora el tomate (y si lo deseas, un diente de ajo muy picado). Para equilibrar la acidez del tomate, agrega una cucharadita de miel, mezcla bien y ajusta la cantidad a tu gusto.
- Integra el tomate y endulza: Una vez que la cebolla esté blanda y empiece a tomar un color dorado suave, incorpora el tomate (y si lo deseas, un diente de ajo muy picado). Para equilibrar la acidez del tomate, agrega una cucharadita de miel, mezcla bien y ajusta la cantidad a tu gusto.
- Cocción prolongada: Deja cocinar el sofrito a fuego bajo durante al menos 40 minutos, hasta que el tomate haya perdido la mayor parte de su líquido y la mezcla haya espesado. No olvides probar y ajustar la sal, la miel o las hierbas según sea necesario.
