El Consorzio Nazionale Imballaggi Alluminio (Consorcio Nacional de Envases de Aluminio) explica uno de los mayores dilemas en nuestra cocina, relacionado con tirar o no el aceite en el atún.
CIAL es el Consorcio Nacional sin fines de lucro que representa el compromiso asumido por los productores de aluminio y por los productores y usuarios de envases de aluminio, así como por los recuperadores y recicladores de envases de aluminio postconsumo, en la búsqueda de soluciones para optimizar, así como recolectar, recuperar y reciclar, los envases de aluminio postconsumo, conciliando las necesidades del mercado con las de protección del medio ambiente.
Conservas de pescado y atún: el aceite se puede reutilizar
Una investigación de la Estación Experimental de la Industria de Conservación de Alimentos (SSICA), encargada por la Asociación Nacional de Conservadores de Pescado y Atún (ANCIT), ha revelado un hallazgo sorprendente: el aceite de las conservas de atún, caballa o salmón no solo es seguro, sino que puede y debe ser reutilizado. Este descubrimiento, con implicaciones significativas en la lucha contra el desperdicio de alimentos, desafía la costumbre de desechar este líquido, equiparándolo al aceite de freír usado.
El estudio demuestra que el aceite dentro de la lata conserva intactos su aroma, sabor y cualidades organolépticas. Más aún, durante el proceso de enlatado, este aceite se enriquece, experimentando un aumento de grasas poliinsaturadas, específicamente ácidos grasos Omega 3 (DHA) y Vitamina D (colecalciferol). Esto lo convierte en un valioso añadido nutricional.
Francesco Visioli, farmacólogo y profesor de Nutrición Humana de la Universidad de Padua, enfatiza que la reutilización más obvia es como ingrediente en la cocina y destaca la necesidad de educar a los consumidores sobre las formas correctas de aprovechar este aceite, promoviendo así un modelo de economía circular. Por su parte, Luca Piretta, gastroenterólogo y nutricionista, profesor de Alergias e Intolerancias Alimentarias de la Universidad Campus Biomédico de Roma, confirma que «el aceite en lata es un verdadero alimento, seguro, no se degrada ni se altera, y así sigue siendo incluso al abrir la lata de atún, ya que conserva los principios nutricionales, el aspecto organoléptico e incluso está enriquecido con parte del DHA y el EPA que extrae del pescado».
La industria ya planea extender esta investigación a otras conservas de pescado en aceite, anticipando resultados similares y, en el caso de pescados azules como sardinas y anchoas, un contenido aún mayor de Omega 3. Es importante recordar, además, que las latas de atún y otros pescados son totalmente reciclables (acero o aluminio), cerrando el círculo de sostenibilidad. La próxima vez que abras una lata de pescado en conserva, considera las nuevas posibilidades que te ofrece su aceite.
