El famoso dicho «¿Qué fue primero, el huevo o la gallina?» sigue siendo un clásico. Y los huevos siempre han sido un alimento básico en la gastronomía mundial.
Los huevos son un alimento versátil y nutritivo, rico en proteínas completas, vitaminas (A, D, B12) y minerales como el hierro y el selenio. Su alto valor nutricional los convierte en un pilar fundamental de muchas dietas. La proteína se concentra en la clara, mientras que la yema es fuente de grasas saludables, colesterol y vitaminas liposolubles.
Huevos y colesterol: ¿cuál es la verdad? Una nutricionista responde.
En la cocina, los huevos son un alimento verdaderamente versátil: pueden ser el ingrediente principal, como en tortillas, huevos revueltos o huevos fritos, o usarse como aglutinante, espesante y leudante. Por ejemplo, en postres, las claras batidas hacen que los suflés y merengues queden ligeros y esponjosos. Se usan para aglutinar masas de pasteles, albóndigas o rellenos, mientras que en salsas como la mayonesa y las natillas, actúan como emulsionantes, creando una textura suave y aterciopelada. En resumen, un alimento verdaderamente versátil, adorado por muchos que nunca quieren prescindir de él en su despensa.
Pero siempre ha existido una pregunta relacionada con los huevos que aún se debate en la comunidad sanitaria: ¿aumentan los huevos el colesterol y, por lo tanto, deberían consumirse con moderación? La Dra. Serena Missori, cirujana, endocrinóloga, diabetóloga y experta en nutrición funcional biotipada, responde a esta pregunta.
La Dra. Missori dedica una entrada a este tema en su blog, y la respuesta es clara e inequívoca: «¡Totalmente falso!». Missori explica que «numerosos estudios científicos han demostrado que los huevos no elevan el colesterol, sino que ayudan a aumentar el colesterol HDL, que es el protector».
De hecho, los huevos contienen colina, beneficiosa para el cerebro, vitamina K2, que ayuda a mantener las arterias despejadas, y antioxidantes, beneficiosos para la salud cardiovascular. Respecto al colesterol, la nutricionista explica: «Es cierto que un huevo promedio contiene unos 180 miligramos de colesterol, pero si consumimos alimentos con poca cantidad de colesterol, nuestro hígado, principal productor de colesterol, producirá menos».
El problema del colesterol alto está de hecho principalmente relacionado con el hígado, que produce demasiado, sobre todo si también está asociado a una disbiosis intestinal, que se ha descubierto que favorece un aumento del colesterol.
«Así que consumimos huevos según nuestros gustos. Incluso se pueden comer dos huevos al día», explica Missori, precisando, sin embargo, que «deben limitarse, por ejemplo, si se padece una enfermedad aguda de la vesícula biliar. Pero recuerden que el colesterol es esencial porque está presente en todas nuestras células. Sin colesterol, no podríamos vivir».
