Cuando estoy a dieta pero tengo invitados a cenar, nunca renuncio a preparar algo bonito, sabroso y con una presentación que llame la atención.
Este rollo de calabacín, ricotta y pollo especiado es la solución perfecta: parece un plato elaborado, pero es ligerísimo. Se corta en rodajas como un asado, tiene un interior cremoso y aromático, pero sigue siendo fresco, equilibrado y fácil de digerir. Lo preparo a menudo porque lo tiene todo: verduras, proteínas magras y un toque especiado que conquista desde el primer bocado.
El calabacín se convierte en la envoltura de un relleno cremoso de ricotta y pollo desmenuzado, aromatizado con especias suaves. Tras una breve cocción al horno, se puede servir caliente o templado, acompañado de una guarnición fresca. ¿El resultado? Un plato que no parece ligero, pero lo es. Y nadie se da cuenta de que es “de dieta”.
El segundo plato perfecto para quien quiere ligereza sin renunciar a nada
Puede parecer una receta elaborada, pero se prepara con muy pocos ingredientes y se hornea en poco más de 20 minutos. También es ideal para preparar con antelación y servir cortado en rodajas, acompañado de una salsa ligera.
Ingredientes
Para 2-3 personas:
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2 calabacines medianos
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200 g de pechuga de pollo
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150 g de ricotta baja en grasa
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1 cucharadita de pimentón dulce o curry suave
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1 cucharada de parmesano rallado (opcional)
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Perejil fresco picado
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Sal y pimienta al gusto
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Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
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Papel de horno para enrollar
Preparación
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Cuece la pechuga de pollo en agua con sal o al vapor. Luego, desmenúzala con las manos o con dos tenedores y colócala en un bol.
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Añade la ricotta, las especias, el parmesano (si lo usas), una pizca de sal, pimienta y perejil picado. Mezcla bien hasta obtener una crema espesa.
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Corta los calabacines en láminas finas a lo largo con una mandolina. Cocínalos ligeramente en una plancha o sartén antiadherente durante un par de minutos por cada lado.
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Sobre un trozo de papel de horno, coloca las láminas de calabacín superpuestas, formando un rectángulo.
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Extiende el relleno de manera uniforme por encima y enrolla con cuidado, ayudándote con el papel de horno. Sella el rollo, colócalo en una bandeja y hornea a 180 °C durante 20-25 minutos.
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Una vez cocido, deja que se temple, córtalo en rodajas y sirve con un chorrito de aceite en crudo o una salsa ligera de yogur.
Consejos y variaciones
Puedes enriquecer el relleno con un puñado de espinacas picadas, trocitos de tomate seco o una cucharadita de pesto ligero. Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por garbanzos ligeramente triturados o tofu desmenuzado. Para un resultado más compacto, envuelve el rollo con papel de aluminio tras hornear y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo.
Errores que debes evitar
Uno de los errores más comunes es cortar los calabacines demasiado gruesos o no cocinarlos bien: deben quedar tiernos, de lo contrario se rompen al enrollarlos. También es importante no sobrecargar el relleno: mejor una capa fina y uniforme, para que el rollo se cocine bien y mantenga su forma.Y por último, no te saltes el reposo tras la cocción: dejarlo enfriar unos minutos antes de cortarlo lo hace más estable y fácil de servir, sobre todo si quieres presentarlo con elegancia.
