Tan bueno que nadie cree que sea light: el segundo plato que preparo cuando tengo invitados a cenar.

Cuando estoy a dieta pero tengo invitados a cenar, nunca renuncio a preparar algo bonito, sabroso y con una presentación que llame la atención.

Este rollo de calabacín, ricotta y pollo especiado es la solución perfecta: parece un plato elaborado, pero es ligerísimo. Se corta en rodajas como un asado, tiene un interior cremoso y aromático, pero sigue siendo fresco, equilibrado y fácil de digerir. Lo preparo a menudo porque lo tiene todo: verduras, proteínas magras y un toque especiado que conquista desde el primer bocado.

El calabacín se convierte en la envoltura de un relleno cremoso de ricotta y pollo desmenuzado, aromatizado con especias suaves. Tras una breve cocción al horno, se puede servir caliente o templado, acompañado de una guarnición fresca. ¿El resultado? Un plato que no parece ligero, pero lo es. Y nadie se da cuenta de que es “de dieta”.

El segundo plato perfecto para quien quiere ligereza sin renunciar a nada

Puede parecer una receta elaborada, pero se prepara con muy pocos ingredientes y se hornea en poco más de 20 minutos. También es ideal para preparar con antelación y servir cortado en rodajas, acompañado de una salsa ligera.

Ingredientes

Para 2-3 personas:

• 2 calabacines medianos

• 200 g de pechuga de pollo

• 150 g de ricotta baja en grasa

• 1 cucharadita de pimentón dulce o curry suave

• 1 cucharada de parmesano rallado (opcional)

• Perejil fresco picado

• Sal y pimienta al gusto

• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

• Papel de horno para enrollar

Preparación

1. Cuece la pechuga de pollo en agua con sal o al vapor. Luego, desmenúzala con las manos o con dos tenedores y colócala en un bol.

2. Añade la ricotta, las especias, el parmesano (si lo usas), una pizca de sal, pimienta y perejil picado. Mezcla bien hasta obtener una crema espesa.

3. Corta los calabacines en láminas finas a lo largo con una mandolina. Cocínalos ligeramente en una plancha o sartén antiadherente durante un par de minutos por cada lado.

4. Sobre un trozo de papel de horno, coloca las láminas de calabacín superpuestas, formando un rectángulo.

5. Extiende el relleno de manera uniforme por encima y enrolla con cuidado, ayudándote con el papel de horno. Sella el rollo, colócalo en una bandeja y hornea a 180 °C durante 20-25 minutos.

6. Una vez cocido, deja que se temple, córtalo en rodajas y sirve con un chorrito de aceite en crudo o una salsa ligera de yogur.

Consejos y variaciones

Puedes enriquecer el relleno con un puñado de espinacas picadas, trocitos de tomate seco o una cucharadita de pesto ligero. Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por garbanzos ligeramente triturados o tofu desmenuzado. Para un resultado más compacto, envuelve el rollo con papel de aluminio tras hornear y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo.

Errores que debes evitar

Uno de los errores más comunes es cortar los calabacines demasiado gruesos o no cocinarlos bien: deben quedar tiernos, de lo contrario se rompen al enrollarlos. También es importante no sobrecargar el relleno: mejor una capa fina y uniforme, para que el rollo se cocine bien y mantenga su forma.Y por último, no te saltes el reposo tras la cocción: dejarlo enfriar unos minutos antes de cortarlo lo hace más estable y fácil de servir, sobre todo si quieres presentarlo con elegancia.