La tortilla de patatas de Betanzos es una de las más ricas y famosas de España. ¿Cuál es su secreto? Aquí te enseñamos a prepararla.
Betanzos es un municipio gallego que queda a 24 kilómetros de A Coruña. Supo ser una ciudad muy importante, capital de la antigua provincia de Betanzos, que era una de las siete que conformaban el Reino de Galicia. Hoy, lejos que aquella importancia pasada, el lugar tiene su fama por la tortilla de patatas, la más rica del territorio gallego y una de las más ricas de toda España, según reconocen los degustadores.
¿Quieres saber cómo prepararla? Es fácil, en este artículo te contaremos lo que necesitas saber para cocinarla. Un detalle que no se puede soslayar antes de empezar: la tortilla de patatas de Betanzos no lleva cebolla. Segundo detalle: su sabor es tan exquisito que los fanáticos de la cebolla ni notarán esa pequeña y relevante ausencia.
La receta de la tortilla de patatas de Betanzos
Primero, como siempre, tenemos que tener en cuenta los ingredientes que necesitamos para preparar la tortilla de patatas de Betanzos. Anotar: 300 gramos de patatas, 4 yemas de huevo, 3 huevos camperos, aceite de oliva virgen y sal. Como ya quedó dicho, no necesitamos cebolla.
Las patatas se pelean en rodajas entre uno y tres milímetros. Luego se cortan en cuartos, formando trozos de patata pequeños. Se prepara una freidora con abundante aceite de oliva virgen extra. Se caliente muy bien. Una vez que el aceite alcance una temperatura de más o menos 180 grados, se incorporan las patatas.
Siguiente paso: freír las patatas hasta que estén crujientes y se vean algunas doraditas. Es importante ir removiendo cada tanto para que no se quemen las de abajo. Después, sacar del aceite con una espumadera y colocarlas en un colador para que pierdan todo el aceite posible.
Mientras tanto, se mezclan las yemas con los huevos en un bol y se añade sal. Luego se agregan las patatas y se dejan reposar cinco minutos. Al mismo tiempo, vamos calentando una sartén con aceite para volcar después la mezcla. Lo que sigue es ir dándola vuelta cada 45 segundos para que tenga calor y se cocine de ambos lados. Y, por último, disfrutarla en familia o con amigos…
